Productos Espárragos

Acerca de los espárragos

Los espárragos son los tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera. Fueron muy utilizados desde la antigüedad por su delicado sabor y propiedades diuréticas, de hecho ya en el primer libro de cocina, escrito en el siglo III, se documenta una receta que utiliza espárragos como ingrediente principal.

Existen dos tipos: el blanco, que se cosecha estando bajo la tierra, y el verde, que aun siendo la misma planta se cosecha luego de su emergencia. Este último, al cosecharse luego de estar en contacto con la luz del sol, desarrolla un pigmento llamado Clorofila que es el responsable de su color verde.

Actualmente estos vegetales se cultivan en regiones templadas de todo el mundo, siendo Italia, Francia, Alemania, Perú, sus principales productores.

Beneficios para la salud

Son diuréticos y desintoxicantes, ayudando a eliminar líquidos retenidos y toxinas acumuladas en el organismo.

Contribuyen a prevenir el cáncer, ya que son la mejor fuente de glutatión, un antioxidante que ha demostrado científicamente su acción en la prevención y el tratamiento del cáncer.

Su elevado aporte de fibra ayuda a controlar el apetito y mejorar el tránsito intestinal.

Son muy bajos en calorías, ideales para quienes quieren bajar de peso o mantener un peso saludable.

¿Cómo elegirlos?

Cuando se adquieren espárragos frescos se han de seleccionar los ejemplares con puntas cerradas y compactas, de tallo recto y firme y sin cambios de coloración. Conviene rechazar los que presenten golpes o manchas.

Información nutricional, cantidad 100g.

Calorías (kcal)23
Hidratos de carbono (g)4,54
Proteínas (g)2,28
Grasas (g)0,17
Fibra (g)2,1
Potasio (mg)273
Sodio (mg)2
Fósforo (mg)56
Calcio (mg)21
Magnesio (mg)18
Hierro (mg)0,87
Zinc (mg)0,46
Vit C (mg)13,2
Vit B1 (mg)0,14
Vit B2 (mg)0,128
Niacina (mg)1,17
Vit B6 (mg)0,131
Vit A (IU)583
Vit E (mg)2